为什么虾蟹煮熟了会变红？_螃蟹煮熟变红的原因

加热会破坏这些蛋白质的结构，使虾青素“松动”并显露出其真实颜色。火烈鸟的红色也来自食物中的虾青素。它们的胃液消化与虾青素结合的蛋白质，使它们呈现出鲜红色。然而，虾和蟹煮熟后会变红，因为甲壳中含有虾青素。活龙虾、大闸蟹等一般都是绿色的，但煮熟后就会变成鲜亮的橙红色。这是因为虾、蟹等甲壳类动物的颜色主要取决于.

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螃蟹和虾煮熟后呈红色是由于它们的天然色素发生变化。这种变化主要与两种化学物质有关：一是蟹、虾中的胡萝卜素化合物，如虾青素、蟹红色素等；二是蟹、虾中的胡萝卜素化合物，如虾青素、蟹红色素等。二是热处理过程中蛋白质变性……虾、蟹煮熟后为什么会变色？变红？煮熟后，体内含有虾青素。正确答案：体内含有虾青素。答案分析：有些甲壳类动物如虾、蟹体内含有虾青素。虾青素实际上是一种红色类胡萝卜素。在身体里.

今日问题： 为什么虾、蟹煮熟后颜色会变红？正确答案： 体内含有虾青素1.虾青素（英文：Astaxanthin;/stznn/，又称角黄素、干藻黄素或虾青素类胡萝卜素），是一种酮类胡萝卜素。 ……这与化学有关。原来，煮熟的虾、蟹的壳里有一种鲜红色的色素。如果将螃蟹的红色外壳浸入一种叫做丙酮的化学物质中，这种色素会将丙酮染成美丽的橙色，而外壳.

体内含有虾青素。温度太高。发烧太高了。体内含有虾青素。这时候搞笑小胖子就该想了：中秋节到了，吃虾蟹的人肯定会多起来。虾头不能吃，因为汞超标。螃蟹天冷时不要吃太多。以上是蚂蚁庄园2020年9月11日最新消息……当蛋白质被破坏、变性，或者与原来的虾青素分离后，颜色就变成了原来的橙红色。因此，虾、蟹煮熟后，壳会变成红色。